Preaqueça o forno a 230ºC.
Corte as pontas dos pimentões e divida-os na metade.
Pegue uma assadeira e cubra o fundo com uma folha de papel alumínio.
Coloque um fiozinho de azeite e um pouco de sal.
Coloque as partes dos pimentões que irá usar na assadeira, com a cascas para cima.
Coloque um pouco mais de azeite e sal e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, corte as berinjelas no comprimento, em fatias de mais o menos um centímetro de largura.
Coloque um pouco de sal no fundo de uma assadeira e coloque as fatias.
Coloque um pouco mais de sal por cima.
Se for necessário fazer várias camadas, alterne com um pouco de sal.
Deixe reservado para tirar o amargo da berinjela.
Retire os pimentões do forno e deixe esfriar.
Retire as cascas, pique em quadradinhos de mais ou menos um centímetro e reserve.
Retire as berinjelas do sal e limpe-as com um pano ou papel toalha, pique em cubinhos.
Misture as berinjelas, os pimentões e um punhado de uvas passas.
Regue com o azeite e coloque em um refratário e leve ao forno a 220ºC por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, corte a cebola em fatias pequenas.
Corte o alho em pedacinhos pequenos.
Refogue os dois com azeite de oliva, com cuidado para não queimar.
Pique as azeitonas e acrescente na panela, reserve.
Retire o refratário do forno, acrescente o conteúdo da panela e uma pitada de sementes de coentro.
Regue com mais azeite, mexa e leve ao forno novamente por mais 5 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar, coloque um pouco de vinagre e acerte o sal.