Em uma tigela, tempere os pedaços de frango com o alho, o vinagre, o sal, a cebola e a pimenta.
Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça o óleo e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela coloque o arroz, colorau, os tomates, o pimentão e refogue-os por 5 minutos.
Despeje o caldo de galinha dissolvido na água, retorne os pedaços de frango para a panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 20 minutos ou até que o arroz fique macio e seque quase toda a água.
Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.