Descasque os camarões e reserve.
Lave bem as cascas e as cabeças e escorra.
Soque os dentes de alho e divida em duas parte, uma parte reserve para o arroz e a outra doure em uma panela com metade da cebola ralada.
Coloque as cascas e as cabeças, deixe dourar e acrescente o tomate.
Coloque mais ou menos dois litros de água fervente com sal a gosto.
Deixe ferver por uns dez minutos.
Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador, coe e reserve.
Doure com óleo o restante do alho.
Coloque o arroz e misture, não precisa refogar.
Coloque o caldo quente das cascas sobre o arroz, aos poucos.
Verifique se está bom de sal e vá mexendo até que o arroz esteja cozido, não deixe secar todo é bom estar úmido.
Passe o camarão em óleo em uma frigideira até ele ficar vermelho, uns cinco minutos.
Adicione o camarão, o requeijão e um pouco do parmesão no arroz, mexendo devagar até o requeijão desmanchar.
Misture o cheiro verde e o coentro a gosto.
Sirva quente com um pouco de queijo ralado por cima.