Numa panela adicione a manteiga e leve ao fogo bem baixo até que a manteiga esteja totalmente derretida.
Adicione de uma vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente até que a farinha se dissolva por completo.
Deixe que a farinha cozinhe e doure na manteiga por aproximadamente 1 minuto.
Em seguida, e aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para não criar grumos de farinha no molho.
Quando todo o leite já estiver dissolvido o resultado deverá ser um molho branco de espessura média.
Tempere o molho branco com sal, noz moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Este molho será a base da nossa receita e se chama Bechamel.
Reserve o molho Bechamel destampado, para que esfrie um pouco.
Pique o queijo brie tirando primeiro toda a crosta branca e depois em pedaços tão pequenos quanto seja possível e adicione a panela do molho, reserve.
Bata as duas claras em neve em um bowl grande, ponto firme e reserve.
Unte um refratário com manteiga derretida e deixe guardado na geladeira.
Preaqueça o forno a 200°C.
Junte as gemas ao molho e misture.
Junte delicadamente o molho ao bowl onde estão as claras em neve, sempre lentamente para não diminuir o volume das claras em neve.
Despeje no refratário previamente untado e asse em forno médio de 20 a 30 minutos.
É importante assar em recipientes de fundo reto, para que o souflé cresça e fique bem bonito.
Siga os passos da receita sem alterar a ordem, pois o tempo de resfriamento deve ser obedecido.
Sirva quente acompanhando frutos do mar, peixes ou saladas.
Bom apetite!