Higienize a couve, o repolho, a cebola, os alhos e o chuchu.
Reserve em separado.
Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra.
Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
Coloque as folhas couve enroladas sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Caso queira, corte os talos bem fininhos e junte à couve.
Doure as cebolas e os alhos em metade no azeite.
Cozinhe os chuchus descascados com o repolho e os caldos de bacon em 1 e 1/2 litros de água.
Passe no liquidificador e leve novamente ao fogo.
Assim que estiver fervendo, adicione a couve cortada.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Verifique o tempero do caldo verde.
Corte a salsicha (pode substituir por linguiça calabresa) em rodelas, coloque-as nos pratos.
Sirva o caldo verde light.
Obs: Se a couve for muito dura, escalde-a em água fervente e passe-a em seguida por água fria.