Triture as bolachas de maisena e misture-as com o quanto bastar de manteiga, para formar uma massa. Colocar em uma forma de fundo removível (de cerca de 22 cm).
Levar ao forno por cerca de 5 a 10 minutos, para a massa ficar crocante.
Posicionar as bolachas calipso com o chocolate para fora na lateral da forma, reservar.
Em uma panela, misturar o leite com as gemas peneiradas, até dissolver toda a gema no leite.
Após isso, misturar o leite condensado e mexer em fogo médio até engrossar.
Se quiser, acrescentar a canela, o chocolate branco e a essência de baunilha.
Após engrossar bem, retirar do fogo e adicionar a gelatina sem sabor misturada com a água (verificar o modo de preparo da gelatina escolhida).
Mexer, até dissolver completamente.
Esperar esfriar e reservar.
Na batedeira, bater o creme de leite sem soro até ficar um pouco mais consistente, leva cerca de 5 a 10 minutos.
Misturar o creme com o creme de leite e levar no congelador por 30 minutos ou até ficar firme.
Derreter o chocolate com o creme de leite (pode ser feito em banho-maria).
Adicionar a gelatina sem sabor misturada com a água (verificar o modo de preparo da gelatina escolhida) e mexer até incorporar bem, reservar.
Após preparar a cobertura, pegar a forma com a massa e o biscoito calipso já posicionados e despejar o creme sobre a massa.
Levar ao congelador por 2 horas.
Após 2 horas, colocar a cobertura e deixar firmar por 40 minutos.
É aconselhável fazer esta receita um dia antes ou algumas horas antes (por exemplo na parte da manhã para servir à tarde ou fazer à noite para servir no almoço do próximo dia) para que ela fique bem firme antes de servir.
Espero que gostem.