Corte a cebola em rodelas finas e, na mesma espessura, corte as batatas.
Leve o azeite de oliva ao fogo e deixe aquecer.
Coloque as cebolas até amaciarem.
Depois, adicione as batatas, temperando com 10 g de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe as batatas cozinharem no azeite de oliva em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos ou até que elas fiquem macias.
Após cozida no azeite, retire do fogo e coloque em um escorredor ou peneira, para retirar o excesso de azeite.
O excesso do azeite pode ser reutilizado em outras preparações.
Batas os ovos, tempere com sal e pimenta e misture com as batatas.
Em uma frigideira de borda alta, coloque azeite e deixe aquecer bem.
Coloque uma parte da batata.
Ajeite as batatas na frigideira com a espátula, se necessário.
Em seguida, coloque o recheio que desejar e cubra com o restante da batata.
Deixe em fogo baixo por, aproximadamente, 15 minutos e vá desgrudando das laterais.
Com a ajuda de um prato, vire e deixe dourar outro lado.
Sirva quente.
Você pode acompanhar com arroz ou como preferir.