Em uma panela aqueça o caldo de legumes em 1 litro de água, mantenha a panela ligada durante todo o preparo.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue até que os grãos comecem a ficar transparentes.
Acrescente o vinho branco e espere secar quase todo.
Quando o vinho estiver baixo, apenas no fundo da panela, coloque a água com caldo de legumes até que cubra os grãos.
Vá acrescentando a água, aos poucos, até que o arroz atinja o ponto (o arroz não pode cozinhar demais e passar do ponto, deve ficar molhadinho).
Quando estiver no ponto, acrescente a manteiga e os queijos e misture bem.
Desligue a panela e sirva quente.
Use a salsinha e cebolinha para finalizar o prato.
Pode ser servido com carne e cebola caramelizada.