Frite as batatas em óleo bem quente.
Enquanto isso, corte a linguiça em pedaços bem pequenos e refoque.
Batas as claras em neve, quando estiver no ponto de neve acrescente as gemas, o sal e pimenta e o queijo ralado.
Misture de leve.
Depois acrescente as batatas fritas e a linguiça, nos ovos batidos.
Aquece um frigideira antiaderente com pouquinho de óleo e despeje tudo.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.
Com auxílio de um prato vire e deixe mais 3 minutos.
Está pronta a omelete.