Bata no liquidificador a beterraba ralada, com o mínimo de água possível, até obter uma massa homogênea.
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até desgrudar do fundo da panela, cerca de 40 minutos.
Transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica, espere esfriar e leve à geladeira até que fique bem gelado e consistente.
Unte as mãos com óleo, faça bolinhas e passe em chocolate granulado de boa qualidade ou cacau em pó, e está pronto!
Dicas: Prefira utilizar a beterraba com casca, mantendo seus nutrientes, basta lavá-las bem e remover as pontas. É possível fazer com beterraba ralada (sem triturar no liquidificador), porém ficará com textura de beijinho. A medida da xícara usada é de 250 ml.