Peça ao açougueiro para retirar o miolo do lagarto, fazendo um buraco no centro.
Peça a ele que moa o lagarto que foi retirado do miolo juntamente com o bacon.
Tempere o lagarto com alho, sal e outros temperos que desejar.
Tempere o lagarto moído a gosto.
Coloque as pimentas-de-cheiro e do-reino, cebola picadinha, coentro picado, alho e sal ao seu gosto.
Recheie o lagarto com a própria carne moída com bacon e feche as laterais com palitos.
Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por uma hora com papel alumínio e depois retire para dourar.
Corte as fatias e sirva.