Hidratando o feijão, em apenas 1 hora.
Após abrir o saco, lavar bem o feijão em água corrente para retirar sujeiras e pedrinhas.
Colocar em um recipiente e cobrir com água em temperatura ambiente suficiente.
Em uma panela, ferva cerca de 1 litro de água.
Assim que a água ferver, despeje a água em que o feijão estava de molho e cubra com a fervida.
Cubra com um pano e deixe por 1 hora.
Verifique se os grãos estão inchados e suculentos, após esse processo eles estarão prontos para o cozimento.
Em uma panela de pressão grande, coloque a carne de charque e água suficiente para cobri-la.
Antes de ferver, a água começará a ficar esbranquiçada, é sinal que o sal está saindo, desligue o fogo e lave bem os cubinhos de carne para tirar o excesso e seque.
Na panela de Pressão, coloque o óleo e a carne de charque lavada e seca para fritar.
Acrescente a cebola picada e deixe refogar.
No momento em que a cebola ficar transparente, coloque as folhinhas de louro e o cominho moído ou tempero seco.
Não serve somente a pimenta-do-reino moída.
Este é um tempero feito a base de cominho, pimenta e outras ervas secas e moídas.
No nordeste é muito utilizado, inclusive nos grandes restaurantes, se não tiver em sua região, pode-se utilizar o tempero completo seco, tomando cuidado com o sal e deixe refogar um pouco.
Acrescente o colorífico (colorau), mexa um pouco para misturar.
Acrescente a água, tomando cuidado que seja suficiente para que cubra o feijão e ainda sobre espaço para tampar com segurança a panela de pressão.
Deixe cozinhar de 7 a 10 minutos, colocando em fogo médio assim que pegar pressão.
Depois desse tempo, retire a pressão, abra a panela e verifique se os grãos estão cozidos ou semi-cozidos, esse será o momento ideal para acrescentar legumes.
No nordeste, além da famosa batatinha, utilizamos bastante o repolho.
Legumes mais duros precisam passar por um pré-cozimento antes, e se estão cozidos, deixe em fogo baixo para ir engrossando o caldo.
Enquanto isso, em uma outra panela, coloque o bacon para fritar e assim que começar a ficar sequinho acrescente a linguiça calabresa (ou paio) em rodelas.
Por fim, assim que estiver dourada, adicione os dentes de alho amassados até começar a murchar.
Com uma concha, pegue o caldo do feijão e jogue sobre a panela com o bacon, a linguiça e o alho, até que cubra, e deixe ferver um pouco.
Logo após, despeje todo o conteúdo dentro do feijão e misture bem.
Não utilizamos sal nesta receita, mas, verifique se falta.
Verifique também se o caldo do feijão está muito grosso, vá dosando com um pouco de água.
Se estiver muito fino, deixe engrossar um pouco mais e estará pronto.
Se quiser fazer uma porção menor da receita, é só utilizar exatamente metade dos ingredientes.
Pode-se guardar em um recipiente na geladeira e é aconselhável que se consuma em até 7 dias.