Em uma panela pequena, dissolva o caldo de carne na água e deixe fervendo.
Corte a carne, o tomate, a cebola, o pimentão, os cogumelos, a abobrinha, a salsa e a cebolinha em pequenos pedaços e reserve.
Em outra panela, esquente o azeite (quantidade suficiente para fritar a carne).
Adicione a carne picada sem mexer.
Tempere a carne com uma pitada de sal e pimenta-do-reino (se preferir, pode temperar antes).
Não mexa a carne para não soltar água.
Quando secar bem, vire a carne e tempere o outro lado da mesma forma.
Deixe grudar um pouquinho no fundo da panela.
Adicione a cebola picada.
Adicione o arroz e mexa um pouco.
Adicione o vinho tinto.
Mexa, até que o vinho seque.
Adicione o pimentão, a abobrinha e os cogumelos.
Em seguida, adicione aos poucos o caldo de carne fervendo (mexendo constantemente).
Abaixe o fogo e prove o arroz, para saber se está no ponto (sempre mexendo).
Quando estiver quase pronto (uns 10 minutos cozinhando ou menos), acrescente o tomate, a salsa e a cebolinha, as pimentas e mexa bem.
Finalize com queijo parmesão, prove o risoto para não salgar com o queijo.
Não deixe secar muito e sirva!