Em uma panela grande, frite com o azeite de oliva, a cebola e o alho picados ou triturados (como preferir).
Coloque as batatas descascadas, o sal e a água.
Deixe cozinhar as batatas, até o ponto de amassá-las.
Corte as batatas em pedaços menores antes de cozinhar, torna o processo mais rápido.
Após cozinhar as batatas, retire todas e amasse como se fosse um purê.
Pique a linguiça calabresa em pedaços bem pequenos e coloque na água junto com a batata amassada e o macarrão, 3 ninhos de macarrão.
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Verifique o sabor.
Caso esteja ao seu gosto, o próximo passo, misture uma colher de amido de milho com um pouco de água fria para não empelotar e despeje na panela.
Misture bem e sirva.
Sugestão: coloque queijo parmesão fresco ralado grosso, sobre a sopa (no prato).
Se preferir, pode substituir a linguiça por carne moída cozida sem molho ou peito de frango cozido.
Para fritura, pode substituir o azeite de oliva por azeite de soja ou milho.
Se preferir, quebre o macarrão.
Bom apetite!