Lave o pernil com o suco dos 3 limões e deixe descansar por 1 hora.
Bata a cebola, o alho e sal a gosto no liquidificador.
Passe o creme no pernil.
Faça furos com uma faça e introduza o tempero no interior da carne.
Coloque em uma travessa, enrole com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 48 horas.
Coloque o pernil numa forma para assar, enrolado em papel alumínio por 2 horas a 180°C.
Após 2 horas, retire o papel alumínio e 80% do caldo presente na forma.
Regue com vinho e coloque para dourar a temperatura máxima.