Levar para ferver, em fogo alto, a água e o sal.
Reduzir o fogo para médio, adicionando a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa.
Mexer a massa no fogo por 1 ou 2 minutos.
Deixar a massa esfriar por alguns minutos.
Preaquecer o forno a 220°C.
Adicionar os ovos, mexendo bem para formar uma massa homogênea (pode utilizar um mixer).
Adicionar o queijo ralado à mistura.
Fazer bolinhas (pode ser com as mãos úmidas ou utilizando duas colheres ou saco de confeitar).
Colocar no forno alto por 10 minutos.
Após 10 minutos, em seguida, reduzir a temperatura do forno para 180°C e asse por mais 10 a 20 minutos, até dourar.
As bolinhas podem ser servidas frias também.