Frite no azeite de oliva, a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o champignon cortado em fatia e frite, até ele murchar.
Acrescente o tomate cortado em cubos grossos.
Deixe ferver em fogo baixo com panela destapada, até reduzir o líquido e o tomate desmanchar levemente.
Acrescente a nata e a mostarda, mexendo até homogeneizar.
Acrescente o queijo parmesão ralado na hora (não vale de saquinho).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente a massa cozida "al dente" e ao mesmo tempo as folhas verdes.
Mexa por mais alguns minutos e sirva.