Pique os filés de frango em cubos e tempere com alho, sal e azeite.
Lave o arroz para retirar o amido.
Não esqueça de cortar a cebola em tiras.
Pique os legumes em pedaços médios, do mesmo tamanho dos cubos de frango.
Exceto a cenoura, que deve ser picada fina, ou não cozinhará bem.
Preencha o fundo de uma panela com azeite, e leve-o ao fogo.
Quando estiver bem quente, jogue o frango picado, até que doure.
Acrescente a cebola picada e mexa com colher de pau, até que a cebola descore um pouco.
Despeje o arroz e o copo de vinho.
Quando ferver ou começar a baixar o vinho, acrescente 2 xícaras de água.
Inclua o açafrão e a pimenta-do-reino.
Assim que ferver novamente, e a água começar a baixar, junte os legumes e misture apenas uma vez.
Não mexa muito, para não empapar o arroz.
Quando a água secar, rale um pouco de noz-moscada.
Se quiser o arroz e os legumes um pouco mais secos, cubra a panela com um pano dobrado por 5 minutos.
Caso prefira o arroz mais herbáceo, jogue por cima algumas folhas de sálvia ou inclua uma folha de louro entre os legumes.
Terminou, e você utilizou apenas uma panela para uma refeição completa para três pessoas.