Triturar os biscoitos e amolecer a manteiga no micro-ondas.
Misturar bem e espalhar no fundo de uma forma de 28 cm com o aro removível.
Levar ao congelador por 30 minutos.
Numa panela, colocar 3/4 do leite e acrescentar o doce de leite.
Em fogo bem baixo, mexer até dissolver completamente.
Apagar o fogo e deixar esfriar.
Bater as claras em neve com uma pitada de sal, até formar picos.
Num bowl, colocar as gemas e o açúcar, bater manualmente até obter uma mistura espumosa e esbranquiçada.
Aos poucos, acrescentar as gemas batidas ao leite com doce de leite.
Misturar bem.
Acender o fogo bem baixo e mexer por 3 minutos.
Apagar o fogo e acrescentar a gelatina pré dissolvida no restante do leite mexendo bem, deixar esfriar.
Bater o creme de leite, até dobrar de tamanho com auxílio de um batedor elétrico e acrescenta-lo a massa.
Com auxílio de uma espátula, misturar até obter uma massa homogênea.
Acrescentar as claras em neve cuidadosamente com uma espátula e com movimentos de baixo para cima, até estar perfeitamente integrada.
Despejar a mistura dentro da forma e alisar bem.
Levar ao congelador ou freezer por 4 horas.
Antes de servir espalhe as castanhas sobre a torta.
Passar um pano umedecido em água quente ao redor do aro e removê-lo cuidadosamente.
Se preferir, aguarde alguns minutos para que a torta fique mais macia e facilite o corte.