Em uma batedeira, bata as claras por 5 minutos em velocidade alta.
Depois, acrescente os ovos e bata até ficar claro.
Após isso, acrescente 2 colheres de manteiga, o óleo e 1 xícara de leite.
Bata por 1 minutos e acrescente a farinha até ficar em ponto de bolo.
Acrescente o fermento e 500 g de chocolate e mexa.
Coloque numa forma de sua preferência e deixe por, aproximadamente, 30 minutos.
Após o bolo pronto, coloque numa panela o restante do leite o restante do chocolate e manteiga e maisena. Mexa por 5 minutos, até ficar em ponto de brigadeiro e coloque no bolo.
Deixe esfriar por 30 minutos.
Após isso, espalhe o abacaxi no bolo, a laranja ou limão e o gengibre.
No final, coloque as folhas de menta no meio do bolo.