Em uma panela pequena, coloque o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o sakê, misture até dissolver.
Leve ao fogo baixo, até ficar transparente.
Desligue e reserve.
Lave muito bem o arroz, até a água usada na lavagem ficar transparente.
Não esfregue o arroz entre as mãos.
Escorra totalmente a água e coloque em uma panela e acrescente a água.
Tampe a panela e leve ao fogo alto, por cerca de 10 minutos, ou até que a água ferva.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ainda com a panela tampada.
Desligue o fogo quando a água estiver quase acabando.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos.
Despeje o arroz em uma travessa grande e o misture com o molho reservado.
Procure incorporar bem o molho no arroz.
Espere esfriar e faça as peças.
Rende cerca de 50 a 60 peças, dependendo do tamanho.