Limpe os camarões e separe em uma panela a cabeça, calda e casca.
Em outra panela, separe os camarões limpos.
Lave bem os "restos" do camarão, com água e o suco de 1/2 limão.
Após limpos, adicione 1 litro de água e leve em fogo alto.
Deixe ferver por, aproximadamente, 15 minutos para soltar bem o gosto dos "restos" de camarão na água.
Desligue o fogo e coe o caldo, reserve.
Leve uma panela média ao fogo, com 1 colher de sopa de azeite.
Refogue a cebola e 1/3 da xícara de alho-poró com sal a gosto, se preferir, dê um toque com pimenta-do-reino moída na hora.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por, aproximadamente, 2 minutos, mexendo aos poucos, pois o arroz arbóreo gruda muito fácil.
Adicione o vinho branco seco e espere-o evaporar.
Adicione o caldo de camarão aos poucos, sempre mexendo.
Adicione mais caldo, até que seque e vá adicionando até chegar no ponto (sinta o arroz "al dente").
Antes de desligar o fogo, adicione outro 1/3 de alho-poró e o queijo parmesão.
Permaneça mexendo, para evitar que o arroz grude e queime no fundo da panela.
Desligue o fogo e adicione o restante do alho-poró, tampe a panela e reserve.
O alho-poró cru dará textura crocante ao risoto.
Para o camarão à provençal, aqueça uma frigideira grande.
Quando ela estiver quente, adicione 1 colher de azeite, abaixe o fogo e adicione 1 colher de manteiga. Adicione a cebola, os alhos inteiros, as ervas frescas e a pimenta-do-reino.
Refogue essa mistura, até que a cebola comece a dourar.
Adicione os camarões limpos e vire-os até que os dois estejam dourados.
Não os deixe muito tempo no fogo para que não fiquem borrachudos.
Coloque uma porção de risoto no prato e os camarões por cima.
Use o refogado de ervas também para intensificar os sabores.