Preaqueça seu forno a 160°C.
Coloque em uma panela a água, o açúcar, o sal e a manteiga, mexa até ferver.
Desligue o fogo, adicione 1 xícara de farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa consistente.
Espere esfriar, caso necessário, troque de panela.
Com a massa já fria, adicione um ovo de cada vez, mexendo cada um até incorporar.
Adicione a outra xícara de farinha de trigo, dosando para que a massa volte a ficar consistente.
Talvez, você não precise usar toda essa medida, e, isso é normal.
Unte uma forma com manteiga e, nela, modele a massa em bolinhas do tamanho que preferir.
Você pode fazer com um bico de confeiteiro ou com duas colheres.
Coloque a forma, no forno preaquecido a 160°C, de 25 a 30 minutos.
Passado esse tempo, aumente a temperatura para 180°C e deixe de 15 a 20 minutos.
Desligue o forno e espere as carolinas esfriarem dentro, por 10 minutos.
Desenforme as carolinas.
Com uma faca, faça um furinho na parte de baixo das carolinas.
Coloque o doce de leite (ou o recheio de sua preferência) em um bico de confeiteiro.
Encaixe o bico nos furinhos das carolinas e recheie.
Segure a parte superior delas para que não estourem.
Derreta o chocolate meio amargo, em banho-maria ou no micro-ondas.
Banhe a parte de cima das carolinas.
Espere endurecer.
Aprecie!