Deixe o trigo de molho para hidratar, por cerca de 2 horas.
Escorra grosseiramente e reserve.
Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate e as azeitonas com o restante dos ingredientes, menos o queijo.
Recomenda-se porções generosas dos temperos para que o sabor sobressaia adequadamente.
Junte o trigo na mistura e continue a refogar.
Vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, é ela que dará a liga a massa.
Tire a massa da panela e enrole os quibes ainda quente, colocando o queijo no meio.
Em uma bandeja levemente untada, leve os quibes ao forno por cerca de 20 minutos, em temperatura média-alta, para que dourem e o queijo derreta.