Sobre uma bancada, enriqueça a farinha integral com o sal e um fio de óleo ou azeite de oliva.
Acrescente os ovos e comece a misturar.
Adicione a água e continue sovando, até a massa ficar homogênea, ela vai desgrudar das mãos.
Quando ela estiver no ponto certo, embale e deixe descansar por 30 minutos em um local fresco.
Cozinhe as mandioquinhas descascadas, em uma panela com água, até começarem a desmanchar.
Então, retire a água, acrescente a manteiga e amasse até formar uma pasta.
Depois de esfriar, junte com o queijo gruyère, o lombo cortado em pequenos cubinhos e o alho-poró em rodelas.
Misture tudo muito bem e reserve.
Abra a massa sobre a bancada e recorte em quadrados de, aproximadamente, 8 x 8 cm.
Com uma colher de sobremesa, distribua o recheio sobre cada massa.
Para fechá-los, passe água nas bordas e junte os cantos no centro, unindo das bordas para formar um "X" sobre cada fagotinni.
Aqueça o leite de coco com a manteiga em fogo baixo, acrescente a taça de vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Após 10 minutos, o molho deve estar homogêneo e a acidez do vinho bastante suavizada.
Acrescente então, o curry e mexa bem.
Para finalizar, acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Após, cozinhar os fagotinni por cerca de 5 minutos.
Distribua-os em um prato com queijos frescos e folhas verdes, despeje o molho sobre eles e está pronto.