À parte, dissolva o caldo de galinha no azeite, com o auxílio de um garfo.
Coloque o frango num refratário e misture com todos os ingredientes restantes, inclusive com o azeite com caldo de galinha.
Deixe na geladeira por 1 hora para marinar.
Coloque numa assadeira, o frango e cubra com papel alumínio.
Cozinhe por 1 hora, em forno médio a 220°C.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.
Se quiser, coloque batatas descascadas e cortadas em 4 partes, antes de levar ao forno.