Corte as berinjelas ao meio, retire o miolo.
Pique o miolo e reserve.
Numa panela, coloque o azeite, o alho, a carne moída e o miolo da berinjela picado.
Deixe refogar bem.
Acrescente o sal, a pimenta, o coentro e o molho bechamel.
Unte um refratário com o azeite, coloque as berinjelas e recheie com a carne pronta.
Polvilhe a mussarela por cima.
Leve ao forno por 30 minutos, até gratinar.