Em uma panela, coloque a água e os caldos de legumes.
Deixe levantar fervura e então diminua o fogo, mantendo o caldo quente.
Corte o alho e a cebola em quadradinhos bem pequenos.
Corte a cebolinha em anéis bem finos e o gorgonzola em quadrados.
Tire as pétalas da alcachofra e as corte ao meio.
Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho com o azeite.
Acrescente o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe ele evaporar, quase que por completo.
Então, vá adicionando o caldo de legumes aos poucos com a ajuda de uma concha.
Não pare de mexer o arroz e vá adicionando concha por concha do caldo.
Quando estiver quase secando, coloque outra.
Repita isso, até o arroz estar quase pronto.
O ponto do arroz, é quando ele perder o branquinho no meio.
Então, coloque o gorgonzola, mexa mais um pouco.
Acrescente a manteiga e mexa, até derretê-la.
Desligue o fogo, acerte o sal, caso necessário.
Acrescente a pimenta-do-reino, a alcachofra, o parmesão ralado e a cebolinha.
Mexa cuidadosamente e sirva em seguida.