Em uma panela, coloque a água e os caldos de legumes.
Deixe levantar fervura e então diminua o fogo, mantendo o caldo quente.
Corte o alho e a cebola da maneira que preferir, aconselho que seja em quadradinhos bem pequenos.
Corte a cebolinha em anéis bem finos.
Tire os talos da rúcula deixando apenas as folhas e corte o tomate seco em 4 partes.
Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho com o azeite.
Acrescente o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe ele evaporar, quase que por completo.
Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos com a ajuda de uma concha e não pare de mexer.
Vá adicionando concha por concha, quando estiver quase secando, coloque outra.
Quando tiver colocado, aproximadamente, metade do caldo, acrescente o tomate seco.
Continue colocando o caldo até o arroz estar quase pronto.
O ponto do arroz, é quando ele perder o branquinho no meio.
Acrescente a manteiga e mexa, até derretê-la.
Desligue o fogo, acerte o sal, caso necessário.
Acrescente a pimenta-do-reino, o parmesão ralado, a cebolinha e a rúcula.
Mexa cuidadosamente e sirva em seguida.