Pique a abóbora.
Coloque-a para cozinhar no vapor ou na água, como preferir.
Retire-a quando estiver "al dente" e reserve.
Pique a cebola, o alho, o tomate com pele e semente.
Frite-os no azeite com o salsão e os temperos.
Pique as berinjelas e coloque-as na panela junto com a abóbora, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
Finalize com a salsinha e deixe curtir.
Se preferir, pode ser servido quente ou frio no mesmo dia.
Sirva como acompanhamento ou para comer com pães e torradas.