Antes de inciar o preparo, corte os talos da alcachofra.
Dê leves batidas com a flor na pia, com as pétalas voltadas para baixo, para que as pétalas se abram facilmente.
Deixe de molho em uma mistura de vinagre e complete com água, até quase cobrir as alcachofras.
Pique a cebola, o alho, a salsinha e as azeitonas.
Em um pote, junte-os com as alcaparras, o queijo, 2 colheres de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cuidado com o sal, pois as alcaparras e o queijo já possuem sal.
Abre com cuidado as pétalas da alcachofra e recheie com os temperos misturados.
Leve-as na panela de pressão, com as pétalas voltadas para cima.
Despeje cuidadosamente o restante do óleo e complete com água, até cobrir todas as alcachofras.
Deixe cozinhar por 15 minutos, após pegar pressão.
Abra a panela e puxe uma pétala, se ela se soltar com facilidade, já está cozida e pronta para ser saboreada.