Lave os tomates e reserve.
Corte a ponta de cima do tomate de modo que pareça uma tampa e reserve.
Em uma travessa, coloque a ricota, a azeitona, o creme de leite, a cebolinha, o creme de leite, o sal e um fio de azeite.
Em seguida, amasse tudo isso com um garfo, pra formar um patê.
Com auxílio de uma colher, retire a polpa dos tomates que foram lavados e tiveram as pontas cortadas.
Tome bastante cuidado pra não aprofundar a colher e machucar o fundo do tomate.
Em seguida, passe o alho amassado dentro de cada tomate (é só pra dar gosto, não precisa deixar o alho dentro do tomate).
Recheie os tomates com a pasta de ricota. Regue cada tomate com um fio de azeite e tampe (basta sobrepôr, não precisa encaixar a tampa).
Embrulhe tomate por tomate em um quadrado de papel alumínio pra ir ao forno (já preaquecido) por 20 minutos.
Logo após os 20 minutos, abra o papel alumínio, polvilhe queijo ralado em cada um e deixe mais 10 minutos para gratinar.
Sirva como entrada ou como acompanhamento.