Tempere o camarão com suco de limão, açafrão, coentro e sal. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Aqueça o azeite e cozinhe o camarão com o caldo do tempero.
Junte o arroz cozido e a muçarela picada na panela do camarão e misture. Coloque essa mistura em um refratário médio.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o cream cheese ou requeijão, o alho, metade do queijo ralado, sal e pimenta do reino a gosto.
No refratário, derrame o creme do liquidificador sobre o risoto de camarão.
Salpique o restante do queijo ralado sobre a mistura e leve ao forno médio por 25 minutos. Para finalizar, gratine-o.