Ferver o leite, deixar esfriar ao ponto de conseguir colocar o dedo sem se queimar.
Nesse ponto, coloque o iogurte e dissolva bem.
Deixe descansar por 12 horas, em ambiente fechado (dentro do forno), costumo fazer esse processo a noite.
No dia seguinte, cubra um escorredor de macarrão com pé com um pano de prato limpo (algodão 100%, tipo saco alvejado, ou fralda grossa).
Vire toda a mistura que já está coalhada.
Una as pontas do pano, até ficarem em formato de um saco e torcer para ficar justo ao líquido, para escorrer o soro, prenda com um barbante para não soltar.
Coloque o escorredor dentro de uma vasilha funda e leve à geladeira, para escorrer o soro por 24 horas.
No dia seguinte, ao tirar o pano, terá uma massa lisa.
Coloque em uma vasilha com sal a gosto e misture bem com uma colher.
Coloque azeite na hora de servir e pronto.
Com zattar ou páprica fica uma delícia.