Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento; em seguida adicione a manteiga derretida e o leite. Bata bem.
Adicione os ovos e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Divida a massa em 3 fôrmas redondas e untadas e esfarinhadas de 22cm.
Asse em forno rpé-aquecido por 30 minutos a 175°C (médio). Deixe esfriar e desenforme.
Coloque o leite condensado, o coco fresco ralado e o leite de coco numa panela. Deixe ferver até engrossar o creme levemente.
Deixe esfriar antes de usar.
obs: vá adicionando o coco aos poucos.
Misture 3 xícaras de açúcar, o Karo e a água fervente numa panela até ponto de fio.
Bata as claras até ponto de neve.Despeje a calda sobre as claras e continue batendo.
Adicione 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Coloque sobre um prato uma das massas e coloque metade do recheio sobre a massa; coloque a outra parte da massa e a outra parte do recheio.
Cubra com a última massa e cubra o bolo com a cobertura, polvilhe coco fresco ralado sobre todo o bolo.
Obs: A cobertura e o recheio rendem bem, portanto, se sobrar misture os dois e coloque na geladeira, fica um delicioso doce!