Misture o polvilho com o sal, em uma tigela grande.
Junte o leite, a água e o azeite em uma panela e aqueça, até começar a ferver.
Adicione o líquido ainda fervendo na tigela, para escaldar o polvilho e misture.
Quando a massa estiver mais fria, acrescente o ovo, as amêndoas e o queijo.
Sove a massa, até obter uma mistura uniforme, ela deve estar grudando menos em suas mãos.
Deixe a massa firmar em repouso, na geladeira, durante 30 minutos.
Unte suas mãos com óleo e forme bolinhas com a massa, distribuindo em uma forma untada com espaço entre cada uma para poderem crescer sem grudar.
Leve ao forno preaquecido em 170°C.
Os pães de queijo devem crescer, até dourar em aproximadamente 40 minutos.