Cozinhe o macarrão e reserve.
Numa panela e fogo alto coloque o azeite.
Acrescente a cebola e deixe fritar por 5 minutos sem queimar.
Ponha o alho por mais 5 minutos, mexendo bem.
Acrescente os legumes e refogue por 10 minutos.
Abaixe o fogo, coloque a água fervente e mexa devagar por 10 minutos ou até que os legumes fiquem al dente.
Coloque sal e pimenta.
Coloque uma colher de manteiga, misture e desligue o fogo. Jogue por cima do macarrão, mexa.
Coloque a cenoura ralada e misture.
Sirva nos pratos salpicando o queijo canastra por cima.