Corte as batatas em rodelas bem finas, com a casca.
Na panela com óleo, frite-as e retire-as, não é necessário escorrer o óleo.
Bata os ovos muito bem, até espumar, para ficar bem fofinho.
Retire as batatas do óleo e passe para outra frigideira.
Leve essa frigideira ao fogo médio.
Coloque os ovos batidos.
Levante as bordinhas, com uma colher.
Como uma tampa, fixe com a mão e vire o omelete na tampa.
Coloque de novo a frigideira no fogo e coloque o omelete para cozinhar o outro lado.
Pronto!