Limpe o carré, raspando o osso, até o mesmo ficar limpo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque no liquidificador o alho, a cebola, a hortelã e o azeite, batendo até obter um líquido.
Adicione o líquido aos carrés de cordeiro.
Embale-os individualmente em papel alumínio, deixando o osso de fora.
Asse-os em forno preaquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos.
Coloque numa panela a água, a geleia e o açúcar.
Ferva até dissolver bem o açúcar e reserve.
Sirva o carré de cordeiro com o molho, de preferência acompanhado por um risoto e um bom vinho tinto.