Comece fritando bem o bacon e a calabresa.
Escorra em papel absorvente e deixe descansar.
Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, a cenoura, o milho, a ervilha e a azeitona.
Tempere com bastante limão (pois é o limão que irá deixar a farofa mais molhadinha).
Adicione o bacon, a calabresa e misture bem.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca.
Para um toque especial, rale queijo parmesão e adicione à mistura.