Com uma faca afiada, faça uma cavidade na picanha (começando pelo lado mais largo), abrindo-a como um envelope e cuide para não perfurar o fundo e as laterais.
Recheie a cavidade com os pedaços de mandioca, alternando com a calabresa e o provolone.
Feche a abertura com o barbante culinário.
Aqueça a panela untada com o óleo (fundo e lateral) e doure a picanha de todos os lados.
Adicione o cubo de caldo esfarelado, o sal e a água quente.
Tampe e cozinhe em fogo médio a alto por 40 minutos, após começar a apitar.
Aguarde a pressão ser liberada naturalmente, fatie a picanha e sirva.