Em uma panela de pressão, coloque a costela para cozinhar sem tempero.
Em uma outra panela, coloque a batata para cozinhar.
Quando a costela estiver macia, retire da panela de pressão e deixe esfriar.
Depois, pique o alho e coloque em um recipiente pequeno com o sal, o cominho, o tempero baiano e a pimenta-do-reino.
Adicione o vinagre ou limão à mistura.
Esprema a laranja em um copo, adicione com os outros temperos e mexa para misturar.
Coloque a costela já cozida, numa forma quadrada, e adicione o tempero já pronto.
Deixe descansar por 5 minutos.
Corte as batatas ao meio.
Aqueça o forno a 180°C.
Coloque as batatas cortadas ao lado da costela, cubra com papel alumínio.
Leve para assar por, aproximadamente, 30 a 40 minutos.
Quando estiver pronta, retire do forno e sirva.