Numa panela pequena, leve os cubinhos de bacon para dourar, até ficarem levemente crocantes, reserve.
Numa travessa, misture a cebola, o milho, a ervilha, os pimentões, as azeitonas picadas, o cheiro verde.
Acrescente o bacon morno, junto com o óleo que se formou durante o aquecimento.
Em seguida, acrescente o vinagre e o azeite e misture.
Vá colocando a farinha tipo bijú aos poucos até chegar ao ponto desejado, mais úmida ou mais sequinha, como preferir.
Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
Sirva gelada.
Acompanha muito bem churrasco.