Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente.
Junte os camarões, o alho-poró e refogue rapidamente.
Acrescente o caldo de peixe em pó, a sopa de cebola e o amido, dissolvidos no leite frio.
Mexa delicadamente e cozinhe, até obter um creme firme.
Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve.
Escalde as peras cortada, em água fervente, com o açúcar e o suco de limão.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com a rama de canela e doure o açúcar.
Junte as peras, regue com o vinagre e salteie rapidamente, até ficar dourado.
Acrescente o vinho e deixe reduzir.
Reserve 1 pera para decorar.
Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga mexendo sempre.
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa, até obter um creme.
Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada, utilize no preparo.
Bata as peras grelhadas, o molho bechamel e o resto dos ingredientes, juntos.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo para ferver.
Sirva sobre os canelones.
Distribua as massas para canelone sobre uma bancada.
Coloque porções de recheio de camarão sobre as massas e enrole.
Disponha os canelones em um refratário untado com manteiga.
Cubra com o molho de peras.
Distribua cubinhos de pera grelhada reservada e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos.
Sirva imediatamente.
Carboidrato da porção: 39,6 g Proteínas da porção: 21,5 g Gorduras da porção: 31,8 g Fibras da porção: 2 g Calorias da porção: 551,4