Faça furinhos no lombo e recheie com tirinhas (1 cm x 3 cm) de bacon, calabresa e cenoura.
Amasse o alho juntamente com o sal e esfregue bem no lombo, lembrando que a carne de porco exige sempre um pouco mais de sal que a carne bovina.
Se preferir tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Regue com suco de limão.
Coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque em uma forma untada e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.
Em seguida, retire o papel alumínio e continue assando, até que fique dourado.
Sirva fatiado e acompanhado do molho madeira.