Ferver a água, com os cubos de caldo de carne, e deixar em fogo baixo enquanto estiver preparando o risoto.
Em outra panela, de tamanho médio, refogar a cebola com o azeite.
Acrescentar o arroz e refogue por 3 minutos, em fogo médio.
Colocar 2 conchas grandes de caldo de carne e quando estiver quase seco, acrescentar mais 2 conchas de caldo.
Repetir esta operação sempre de 2 em 2 conchas, até completar 10 conchas.
Acrescentar o provolone, desligar e servir.