Rale a mandioca e esprema em um pano de prato para tirar o excesso de água.
Junte todos os ingredientes em um recipiente, menos as claras, mexa bem.
Bata as claras até o ponto de neve.
Por último, adicione as claras em neve incorporando-a delicadamente.
Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por, aproximadamente, 45 minutos.
Quando estiver misturando tudo, vai parecer que a massa está precisando de mais líquido, mas continue que quando misturar as claras em neve a massa fica boa.
Eu usei forma redonda de 25 cm.