Corte em cubinhos o charque e ferva, até dessalgar.
Se precisar, troque a água e repita o processo.
Em uma panela de pressão, coloque a carne já dessalgada para fritar.
Deixe fritar bem, mas em pouco óleo.
Acrescente o alho e a cebola, deixe refogar e acrescente a cenoura e o tomate.
Acrescente as xícaras de arroz e mexa, para fritar um pouco com a carne e misturar os temperos.
Coloque a água fervente, cobrindo totalmente o arroz.
Tampe a panela e quando começar a "chiar", conte 10 minutos em fogo alto e 5 minutos em fogo baixo.
Desligue, tire a pressão e é só servir.
Se preferir, pode acrescentar bacon e calabresa bem picadinho para fritar com a carne.
Só precisa retirar o excesso de óleo.
Pode servir acompanhando salada verde e farofa.