Primeiro coloque as castanhas de molho na água fria por 1 hora ou em água morna por 30 minutos.
Descarte a água e lave bem as castanhas.
Coloque 2 xícaras de água fria no liquidificador e bata bem as castanhas, até formar um creme, tipo creme de leite.
Em uma panela, refogue a cebola com a manteiga, adicione o creme das castanhas, a folha de louro e deixe reduzir.
Cuide, pois a castanha reduz rapidamente.
Se quiser um molho mais liquido, é só acrescentar um pouco mais de água.
Corrija com sal a gosto e noz-moscada ralada.
Esta pronto o molho funcional para ser usado como quiser.
Pode-se fazer em maior quantidade, aumentando a receita e levar para congelar, utilizando quando necessário.