Bata no liquidificador, o leite e o ovo.
Acrescente à mistura, a farinha e o espinafre, até ter uma mistura homogênea.
Em uma frigideira antiaderente, coloque aproximadamente 50 ml da mistura.
Com cuidado, espalhe a massa na frigideira e vire-a depois de alguns segundos no fogo e doure.
Recheie os discos das panquecas com o recheio de frango e a cenoura ralada.
Feche-os em formato de rolinhos.
Arrume as panquecas em um refratário.
Coloque o tomate picado no liquidificador, com a água.
Refogue a mistura, em uma panela com o azeite e o manjericão.
Deixe em fogo baixo, até engrossar.
Depois de pronto, acrescente em cima das panquecas.
Coloque no forno por 10 minutos e sirva quente.